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¿Que es la movilidad social? La movilidad social, es el conjunto de movimientos o desplazamientos que efectúan los individuos, las familias o los grupos sociales dentro de un determinado sistema socioeconómico. La movilidad social se refiere a los cambios que experimentan los miembros de una sociedad en su posición en la estructura socioeconómica. La promoción de la movilidad social es importante por razones de justicia, de eficiencia y de cohesión social. A continuación se describen brevemente las dimensiones más comunes de la movilidad en diferentes comunidades teniendo como tema base la gastronomía... A.- INGRESO El ingreso es una remuneración que se obtiene por realizar dicha actividad. Habitualmente en forma de dinero, los ingresos pueden ser por una venta de mercancía, por intereses bancarios de una cuenta, por préstamos o cualquier otra fuente. En este caso será en relación a nuestro tema de la gastronomía. La gastronomía es un conjunto de conocimientos y actividades que están r...

" BARBACOA EN CAPULHUAC" Imagen: Union EdoMex Uno de los platillos típicos de Capulhuac, Edo de México es la barbacoa que es la preparación de carne de borrego, chivo , envuelta en pencas de maguey  cocida en horno de tierra.  “Esto de la barbacoa, es como la comida de casa, pero hecho por hombres, las mujeres tienen cada una su sazón, aquí igual cada quien tiene su sazón diferente” - Fernando García. Es un platillo que tiene sus orígenes en la cocina prehispánica “La barbacoa del centro del país, acostumbrada desde tiempos prehispánicos, encuentra sus orígenes en elpib, horno de tierra maya. Cuando se introdujeron en el país animales como borregos y chivos, se empezó a preparar la barbacoa tal y como hoy la conocemos”. Es muy diferente probar un taco de barbacoa en el puesto que el hogar, o como comúnmente  se dice " démelo para llevar" En este municipio se realiza una feria de barbacoa con el fin de realzar el sabor y la forma tan distintiva de prepararla...

¿QUE ES LA MEMORIA COLECTIVA?  Citando a Halbwachs :    Fragmento de la conferencia Imparte: Dr. Mario Magaña Mancillas  La memoria colectiva es un hecho y un proceso colectivo. La existencia de un lenguaje y significación común a los miembros de un grupo hacen que estos vuelvan a su pasado de manera colectiva, es decir dotando de un sentido compartido a los eventos que los han constituido como una entidad. La memoria histórica es una y se cierra sobre los límites que un proceso de decantación social le ha impuesto; la memoria colectiva es múltiple y se transforma a medida de que es actualizada por los grupos que participan de ella: el pasado nunca es el mismo. Además de que la memoria colectiva se mantiene de recuerdos, usos y costumbres,  efemérides, conversaciones, contactos, conservación de objetos y permanencia en sus lugares.

  ¿Qué es la gastronomía? La gastronomía se compone de un conjunto de conocimientos y practicas relacionadas con el arte culinario, las recetas, los ingredientes, las técnicas y los métodos, así como su evolución histórica y sus significados culturales   "El alimento es patrimonio inmaterial de la humanidad y no debe ser visto sólo por los beneficios que procura sino por su esencia de conexión cultural" -Humberto Thomé Ortiz   Gastronomía como expresión cultural  Estas expresiones representan las características culturales y sociales de una nación o sociedad, lo que las convierte en patrimonio cultural. Si bien en algunos casos el término se usa para definir tradiciones pertenecientes a culturas indígenas o civilizaciones antiguas, es más comúnmente acuñado para referirse al folclor de cada país. Pueden ser tangibles o intangibles, pero están influenciados por cada cultura y son auténticos en cada país. Se considera a la gastronomía como expresión cultural a la ...