TRADICIÓN GASTRONOMICA EN DISTINTAS COMUNIDADES

" BARBACOA EN CAPULHUAC"

Imagen: Union EdoMex

Uno de los platillos típicos de Capulhuac, Edo de México es la barbacoa que es la preparación de carne de borrego, chivo , envuelta en pencas de maguey  cocida en horno de tierra. 

“Esto de la barbacoa, es como la comida de casa, pero hecho por hombres, las mujeres tienen cada una su sazón, aquí igual cada quien tiene su sazón diferente”

- Fernando García.

Es un platillo que tiene sus orígenes en la cocina prehispánica “La barbacoa del centro del país, acostumbrada desde tiempos prehispánicos, encuentra sus orígenes en elpib, horno de tierra maya. Cuando se introdujeron en el país animales como borregos y chivos, se empezó a preparar la barbacoa tal y como hoy la conocemos”.

Es muy diferente probar un taco de barbacoa en el puesto que el hogar, o como comúnmente se dice "démelo para llevar"

En este municipio se realiza una feria de barbacoa con el fin de realzar el sabor y la forma tan distintiva de prepararla en  este pueblo.  dando oportunidad a turistas de probar la diferencia  (aunque no lo parezca) y el  toque que aplica cada puesto familiar. 

feria de la barbacoa (2020), Capulhuac Edo Mex.

Otro de los lugares donde podemos ver reflejada esta actividad es 

San Sebastián Buenos Aires

Morelos México

La barbacoa en la comunidad de San Sebastián Buenos Aires Morelos México va más allá de ser un platillo típico y se ha convertido en la tradición para las familias bonaerenses, quienes todos los domingos disfrutan de un delicioso desayuno familiar donde no puede faltar este artesanal platillo,

"SAN ANTONIO ATOTONILCO "

Almoloya de Juárez 

En la comunidad de San Antonio Atotonilco Almoloya de Juárez el pescado frito es acompañado de una ensalada o preparada rellena con distintos condimentos que le dan un toque y sabor único a este platillo pues los más antiguos de la comunidad solían pescarlos en la presa situada en esta comunidad y los preparaban con un toque de limón y pimienta negra así como un toque de limón.

Otro de los platillos son las carnitas estás se preparan en la fiesta patronal del pueblo la cuál es la tradición de cada 13 de junio de año con año.

 El por qué de estás dos tradiciones gastronómicas es debido a que  los más antiguos así lo decidieron pues son recursos que la naturaleza que les brinda, por eso que se consideran tradición en especial el pescado pues nuestro Patrono según la leyenda daba la abundancia del pescado

" San Juan Jalpa"

En Agostadero San Juan Jalpa su platillo tradicional es el mole con pollo y arroz al igual  que la barbacoa ya que se prepara para todo tipo de evento  acompañando a las fiestas tradicionales del pueblo o familiares.

 Las barbacoa es el platillo fuerte ya que a todos les gusta ya sea por su sazón, el sabor o por otro platillo que le acompañe.

Estos platillos son parte de la gastronomía típica ya que vienen de  generaciones anteriores.

Los encargados de elaborar la barbacoa son tanto hombre como mujeres ya que ambos combinan su sazón lo cual hace la barbacoa más sabrosa.

El mole se elabora con la ayuda de las mujeres y 3 hombres los cuales vienen cocinando y ayudando en la cocina tiempo atrás, son personas reconocidas en el pueblo por su delicioso sazón que incluyen en sus platillos. Las mujeres elaboran el mole rojo al igual que una cazuela de arroz y los hombres se encargar de elaborar el mole verde de la misma manera que una cazuela de barro con arroz rojo.

Hombres, mujeres y niños ayudan a repartir los platos de comida ya que existe el dicho antiguo “mucho estorba el que poco ayuda” haciendo que  todos ayuden a servir y repartir.

Cuando llega el momento de realiza una comida  familiar y la comida es para un integrante de cada familia sea hij@s o marido, la comida se realiza con la ayuda de sus integrantes hijos y esposa ya que cada familia realiza el platillo que más les guste para ese momento importante o especial.

Si la comida es para mi abuelo todos sus hijos y nietos ayudan y aportan, logrando así reunir a la familia completa para realizar una comida en grande ya que para nosotros vale mucho mi abuelo y se merece la mejor comida al igual que la mejor fiesta.

Las encargadas de realizar la comida son mis tías, mi mamá y uno de mis tíos: dos mujeres cocinan el arroz y dos el mole mientras que mi tío pone a hervir el pollo, los nietos realizan los encargos que sus madres les pidan.

Si a mi abuelo se le antoja barbacoa el personalmente se encarga de cocinarla ya que suele decir “ para eso está el horno” al igual que el consomé y manda por la bebida que más se le antoje. Realizando así nuestra  fiesta familiar.